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2019-04-26 12:43 来源:狮山村

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五月吃“龙须” 开胃又鲜甜

来源:羊城晚报-金羊网 作者:王敏 发表时间:2019-04-26 14:32
湖南新闻网 根据市长信箱的来信内容来信人表示全国主要省会城市基本上都有对应的驱逐舰因此希望拉萨市能够尽快向海军申请用拉萨命名新型驱逐舰。

  凉拌龙须菜

中国人对于龙的崇拜已经到了登峰造极的程度,别说是鲤鱼嘴边那两条须被称为龙须,就是植物中略有卷曲倾向的芽苗,都立即被冠之以龙须二字,然后隆而重之地摆上餐桌。

说到龙须菜,这个名字下面代表的蔬菜可就多了。在粤东南澳岛就有龙须菜,不过那是提炼工业用的琼胶原料;云南中越边境海拔在2500米以上生长的云龙菜也叫龙须菜;而在浙南,龙须菜指的是一种纯野生苔藓植物;若是去到北京,那龙须菜就很有可能是指芦笋。不过若是在广州,到了五六月份,一说起“龙须菜”,基本上都是指佛手瓜的幼苗。

佛手瓜藤上的嫩梢之所以被称呼为“龙须菜”,是因其碧绿多须、须长且卷而得名,取“龙须祈福”之意。龙须菜这个名字,据说最早就是从台湾开始叫起的,讲求意头的老广们也就跟随了。

虽然名字矜贵,不过龙须菜却是一种生命力很强、在恶劣环境中也能存活的植物。由于龙须菜长得快,两三日苗就噌噌地变枝叶了,所以采摘时一定要快。加上目前尚未发现有针对它的病害,自然喷施的农药就较少,所以吃起来也较安全。

目前,我国佛手瓜的栽培遍及南北各省,当中又以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等地栽培最多。云南人很早就把佛手瓜的嫩梢作为蔬菜食用,并开发出众多的吃法。和一般蔬菜相比,龙须菜纤维极重,须要加水稍煮,但对通便排毒很有功效。

煮过之后的龙须菜,鲜香浓郁,兼有肉类之味又带海鲜之鲜。稍煮之后,龙须菜不仅不会变黄,反会呈现出瓜秧特有的深绿带粉,非常诱人。淋上用干辣椒炒香的辣椒油和盐花,已经是一道开胃的夏天凉拌菜了。以其滚瘦肉片,汤清甜、菜鲜爽,也很适合现在的炎热天气。

龙须菜滚瘦肉汤

材料:龙须菜400克、猪瘦肉200克、蒜头1-2个、生姜3片。

烹制:各材料洗净。猪瘦肉切薄片,以生粉、生油、生抽各少许拌腌片刻;蒜头去衣、切薄片。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜、蒜,武火滚沸后,下菜和肉片至刚熟,下盐即可。

编辑:汪芳
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